有了淺漬缽後,  料理小菜可是更得心應手了

特別是碰到有需要醃漬的小菜 

靠著淺漬缽的幫忙  料理起來輕鬆不少

漬物也因此變得更容易入味   

美味加分的同時  自然也大大增加了我料理的意願 

甚至是激發出更多 "創新實驗" 的想法

能讓煮婦不時端出可口的小菜上桌加菜  淺漬缽絕對功不可沒

果然是工欲善其事必先利其器   



野人獻曝的 端出幾道最近上桌的小菜拼盤

希望也能豐富你家的餐桌  



1. 台式泡菜   


這味大概是最容易出現在不少人家裡餐桌上的小菜

會特別想介紹 

源自於前陣子的一個新發現  

原本在醃漬時 為了保持爽脆的口感  

往往都是用鹽先軟化生高麗菜

但是 看過人家用先燙熟的高麗菜去醃漬  成效也不錯之後 

也想來試一下  比較看看哪一種的滋味比較佳 

嘗試過後 我發現原來煮熟的這個方法   味道與爽脆度一點也不輸生醃的

減鹽的配方  健康度提升了 

更重要的是  煮熟的菜讓小孩吃 也才讓人放心




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       川燙過後的菜  醃漬的時間也縮短許多 能更輕鬆快速上桌!
    


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食 譜  

食材: 高麗菜、 紅蘿蔔、嫩薑、

醃漬調味料: 檸檬、鹽、糖、醋


做法:

1. 高麗菜剝片、熱水川燙3分鐘

2. 放入冰水中冰鎮,擠乾水份

3. 將所有調味料 加入高麗菜與切絲的紅蘿蔔、嫩薑中, 

   混拌後放入冰箱, 約30分鐘後可食用   

 

 

2. 金桔檸檬青木瓜片


只要買入青木瓜,  我最常使用百香果來醃漬  

某日 覺得想換換口味了  便將腦筋動到了家裡現成的 "金桔檸檬醋"

加了醋汁  再加上新鮮的金桔與檸檬

三十分鐘後  又輕鬆端上了一道健康可口小菜


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       我相信  酸甜的百香果青木瓜料理  

      絕對榮登不少人家中小菜排行榜前三名  對不對呢?

 

食 譜

食 材: 青木瓜

調味料:  金桔檸檬醋、鹽、糖

 

做法:

1. 青木瓜切片或切絲

2. 加入鹽靜置半小時後, 用冷開水洗淨鹽份

3. 拌入調味料混勻, 約末半小時候可食用  
         


3. 韓式泡菜
 

 


因為有喜愛韓國泡菜的一家人,  讓我一直想試著自己做韓國泡菜

購買現成泡菜的方便性  

以及 光想到準備那些醃料的繁複  便讓我打了退堂鼓

可是  我最終還是試了

淺漬缽某種程度扮演著推手的角色

主要仍是有了 好食譜的鼓舞 

讓我頓時有種 "原來  做韓國泡菜也可以這麼簡單" 之感  



雖然這食譜 沒有"原汁原味" 的移植道地韓國泡菜的配方

但是也有八九分樣了 (我掛保證)

而且包準比原本的韓國泡菜更天然健康

這才是煮婦追求的養生料理嘛!  

爹娘,   我終於可以做這道小菜來孝敬你們囉 

         

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食  譜    (參考 董淑芬的百分百天然醃漬物)

食材:  白蘿蔔三條、鹽一大匙   (酌量調整)

醃漬調味料:   (酌量調整)

蒜泥一大匙、 薑末一大匙、 青蔥2枝、 韭菜一杯

韓國辣椒粉三大匙、糖二大匙、魚露三大匙


做法:

1. 白蘿蔔外皮洗淨後,切塊。

2. 灑鹽拌勻後, 放置四小時, 再使用開水沖洗三便

3. 瀝乾, 讓蘿蔔呈脫水狀, 再將醃漬調味料放入拌勻

4. 放在室溫下發酵, 發酵完成後再移入冰箱, 五至七天蘿蔔方能完全入味  

   (夏: 2~3天  冬: 5~7 天)


註: 冷藏會阻止蘿蔔發酵, 因此能食用時間將延後  
好一陣子沒自己做涼拌海哲皮絲了



4. 涼拌海哲皮絲


有好一陣子沒自己做涼拌海哲皮絲了

曾經買過不合意的海哲皮是卻步的主因

今夏  想念起這自製的佳餚  便仔細去尋覓了合格的海哲皮

有了品質佳的海哲皮加持   終於找回那印象裡 最中意的滋味    


相較於上頭的三樣小菜  這道小菜比較不需要時間浸漬  便能入味

嚴格說來  應該叫涼拌菜更為恰當  哈哈



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食 譜

食材: 海哲皮絲、小黃瓜、紅(白) 蘿蔔、 榨菜  (酌量調整)

調味料: 醬油、麻油、 醋、 蒜、 (辣椒)   (酌量調整)


做法:

1.  海哲皮絲泡水30分鐘, 再用冷開水沖洗瀝乾  (如有加入榨菜, 亦需要泡水去鹹味)

2.  將其他食材切絲

3.  將所有調味料加入食材中, 拌勻後即可食用


註: 有些市售海哲皮(絲)需要燙過後才能使用, 購買時請詢問清楚喔

aprilqq 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jaclyn (諾媽)
  • 哇!April麻真是太厲害、太賢慧了。
    竟然可以變出這麼多樣的爽口小菜。
    根本就是比餐廳主廚還要讚啦!
  • 謝謝諾媽讚美
    (諾媽真是人美嘴又甜!)

    aprilqq 於 2010/10/06 01:05 回覆

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