我愛AprilQ

到市場採買時  我不時會多買一些絞肉存放 

一來因為絞肉不論是身為主角或配角時 總是十分稱職 

從中創造出來的菜餚非常多樣化  

二來也因為這些菜餚很輕易就擄獲家人的胃  自然成了家中常備   

比方說 像香菇肉燥、醬瓜蒸肉 亦或是肉丸子 

都是家裡常見的幾道用絞肉變化出來的菜色    

某日  想來點不一樣的  便想起了好些日子沒做過的紅燒獅子頭

光想著砂鍋裡 獅子頭吸取了白菜湯汁精華的鮮美  口水都要流下來了

心動當然要馬上行動 ~

二話不說  上市場把食譜中唯缺的 荸薺補上 

一小時候後   香噴噴的紅燒獅子頭出爐 

這道菜 我只給自己打了個八十分  但家人還是十分捧場

特別是挑嘴的先生還連聲讚美  "味道非常到位"

但我們一致認為  美中不足之處是肉丸子口感有一些些帶澀

下回一定得再挑肉質更肥的絞肉才是

(或依食譜建議 以一定比例肥豬肉掺瘦肉)

獅子頭的肉丸子 才會吃起來更滑順有勁!    

白菜鋪在砂鍋裡, 再放上煎好的獅子頭在上頭,  開始紅燒  

 

燉煮到白菜變軟爛,  紅燒獅子頭即可端上桌

食 譜 

食材

豬絞肉: 600g  (脂肪比例較高的 或是瘦肉:肥豬肉 = 7:3 比例混合) 

大白菜半顆、 荸薺數粒、 雞蛋一個、 薑、 蔥少許  

作法

1. 將絞肉混合放在盆子裡摔, 直到肉產生黏性為止

2. 在絞肉中加入雞蛋、糖、荸薺、薑蔥末與調味料A拌勻

3.  將肉餡分成幾份捏成圓形

4. 把獅子頭放入熱鍋裡煎至表面略為焦黃即可拿起  (亦可用炸)

5. 在砂鍋裡放入薑數片、蔥數段，再放入調味料B

6. 在鍋內鋪上大白菜, 最後放入獅子頭,  燉煮至大白菜軟爛即完成

調味料 

A. 鹽、 醬油、 米酒、 白胡椒粉、 香油、 細砂糖  (適量)

B. 水、醬油、細砂糖